Caviar d'aubergine
Pour servir 4 personnes en entrée.
- 2 aubergines
- 2/3 tasse d'huile d'olive (170 ml)
- 1/3 tasse de vinaigre balsamique (85 ml)
- 1/2 c. à thé de moutarde américaine (3 ml)
- sel et poivre fraîchement moulu
- jus de citron au goût
- feuilles de laitue
Préparation:
- Préchauffer le four à 350 F/180 C (T/6).
- Mettre les aubergines entières dans une rôtissoire.
- Faire cuire au four 40
minutes.
- Rectifier le temps de cuisson selon leur grosseur.
- En vérifier la
cuisson en perçant la chair avec un couteau.
- Celle-ci devrait être molle.
- Sortir du four les aubergines cuites et laisser refroidir.
- Peler et jeter la
peau.
- Réduire la chair en purée.
- Ajouter l'huile, le vinaigre et la moutarde.
- Bien mélanger et assaisonner
généreusement.
-
Ajouter du jus de citron au goût.
Servir le caviar froid sur des feuilles de laitue.
Garnir d'endives si désiré.