Fricassée d'aubergine et de courgette

Ingrédients:


1. 2 grosses aubergines, en tranches épaisses
2. 1 c. à soupe de sel (15 ml)
3. 2 courgettes
4. 3 c. à soupe d'huile d'olive (45 ml)
5. 2 oignons, pelés et coupés en tranches fines
6. 3/4 c. à thé de cumin moulu (4 ml)
7. 1/2 c. à thé de paprika (2 ml)
8. 1/4 c. à thé de graines de moutarde jaune (1 ml)
9. 1 tasse de tomates en conserve, coupées en dés (250 ml)
10. 2 c. à soupe de vinaigre balsamique (30 ml)
11. 1 c. à thé de zeste de citron finement râpé (5 ml)
12. 2 c. à soupe de coriandre (30 ml)
13. 2 c. à soupe de menthe ou basilic, hachés (30 ml)
14. 1/4 c. à thé de sel (1 ml)
15. 1/4 c. à thé de poivre (1 ml)
    
    Préparation:
    
    Saupoudrez les tranches d'aubergine de sel et laissez-les dans une passoire pendant 20 minutes. Jetez le jus qui s'égoutte.
    Rincez les tranches et épongez-les avec du papier essuie-tout.
    Hachez l'aubergine et les courgettes et réservez.
    Faites chauffer l'huile d! ans une cocotte, à feu moyen.
    Ajoutez l'oignon, le cumin, le paprika et les graines de moutarde.
    Faites cuire de 7 à 8 minutes.
    Ajoutez les aubergines et les courgettes et faites cuire, en brassant souvent, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés.
    Incorporez les tomates et le vinaigre balsamique.
    Laissez mijoter à feu doux, en brassant de temps à autre, de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les aubergines soient très tendres.
    Incorporez le zeste, la coriandre et la menthe.
    Salez et poivrez, au goût.
    Servez la fricassée très chaude ou à la température ambiante.
    
    Pour servir 8 personnes en accompagnement