Aubergines farcies au poulet

Pour servir 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson 40 minutes
 

• 2 aubergines
• 400g de blanc de poulet
• 2 oignons
• 2 poivrons
• 200g de riz cuit
• 1 citron
• 2 c. à soupe de persil ciselé (30 ml)
• 5 c. à soupe d'huile d'olive (75 ml)
• sel, poivre
  
  Préparation:

1. Chauffez le four à 350 F/180 C (T/6), ouvrez les aubergines en deux et creusez-les sans les percer,
   taillez la chair récupérée en dés.
2. Dans une poêle, faites chauffer une cuillerée d'huile d'olive,
   laissez dorer les blancs de poulet salés et poivrés 3 min de chaque côté,
   coupez-les en dés et réservez.
3. Dans la même poêle, faites revenir les dés d'aubergine,
   les oignons pelés et émincés et les poivrons taillés en cubes avec 4 cuillerées d'huile d'olive,
   mélangez-les avec le poulet, le riz, le jus d'un demi citron et le persil ciselé,
   salez et poivrez.
4. Garnissez les aubergines de farce et disposez-les dans un plat
   avec 2 cuillerées d'eau, arrosez d'un filet d'huile d'olive,
   enfournez et laissez cuire pendant 30 min environ.

5. Décorez de tranches de citrons et servez aussitôt.